Рваная свинина с черным перцовым уксусом - September 2021

  • Уровень: Легко
  • Общий: 5 часов 30 минут
  • Подготовка: 45 мин.
  • Повар: 4 часа 45 минут
  • Урожай: 8 порций
  • Уровень: Легко
  • Общий: 5 часов 30 минут
  • Подготовка: 45 мин.
  • Повар: 4 часа 45 минут
  • Урожай: 8 порций

Ингредиенты

Убрать выделение со всего

1 свиной окорок, очищенный от лишнего жира



3 стакана куриного бульона



1 стакан рисового уксуса

1 чашка соуса для барбекю с чипотле и патокой, рецепт см.



2 нарезанных перца халапеньо

1 большая красная луковица, нарезанная

6 зубчиков чеснока, нарезанных



Соль и перец

Соль и перец

8 мягких булочек для сервировки

Винегрет с черным перцем, рецепт см.

Соус барбекю с чипотле и патокой:

2 столовые ложки рапсового масла

тонкая кость в рецептах свиной отбивной

1 крупный испанский лук, крупно нарезанный

3 зубчика чеснока, крупно нарезанные

2 столовые ложки широкого порошка чили

1 столовая ложка порошка чили пасилья

1 столовая ложка нью-мексиканского порошка чили

3 стакана консервированных сливовых помидоров с соком, протертых

1 стакан воды

1/4 стакана кетчупа

1/4 стакана красного винного уксуса

2 столовые ложки вустерширского соуса

1/4 стакана темно-коричневого сахара

1/4 стакана меда

1/4 стакана патоки

2 столовые ложки дижонской горчицы

2 чили чипотле в адобо, протертых

1/2 стакана гладкого арахисового масла

Соль и свежемолотый черный перец

Винегрет с черным перцем:

1/2 стакана рисового уксуса

1 столовая ложка дижонской горчицы с горкой

1/4 чайной ложки соли

1/2 чайной ложки черного перца грубого помола

2 чайные ложки меда

3/4 стакана оливкового масла первого отжима

Направления

  1. Разогрейте гриль или духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
  2. Выложите свинину на средний противень. Смешайте в миске бульон, уксус, соус для барбекю, перец халапеньо, лук и чеснок. Полить смесью свинину и приправить солью и перцем. Накройте сковороду фольгой и готовьте в духовке или на гриле от 3 1/2 до 4 часов или пока мясо не станет мягким. Дайте остыть в жидкости для тушения, затем слейте жидкость с мяса и нарежьте мясо на небольшие кусочки. Подавать на булочках, сбрызнув винегретом из черного перца.

Соус барбекю с чипотле и патокой:

  1. Нагрейте масло на среднем огне в средней кастрюле с толстым дном. Добавьте лук и чеснок и готовьте до полупрозрачности 3-4 минуты. Добавьте порошок чили и готовьте 1 минуту. Добавьте помидоры и воду, доведите до кипения и тушите 10 минут. Добавьте остальные ингредиенты, кроме арахисового масла, и тушите еще 20–30 минут или до легкого загустения, периодически помешивая. Перелейте смесь в кухонный комбайн с арахисовым маслом и пюре до однородной массы. Добавить соль и перец по вкусу. Перелить в миску и дать остыть при комнатной температуре.

Винегрет с черным перцем:

  1. Взбейте уксус, горчицу, соль, перец и мед до однородности. Медленно вбейте масло, пока оно не превратится в эмульсию. Отложите, пока не будете готовы к использованию.