Prime Rib - June 2021

  • Уровень: Легко
  • Общий: 4 часа
  • Подготовка: 1 час 25 минут
  • Повар: 2 ч. 35 мин.
  • Урожай: 6 порций
  • Уровень: Легко
  • Общий: 4 часа
  • Подготовка: 1 час 25 минут
  • Повар: 2 ч. 35 мин.
  • Урожай: 6 порций

Ингредиенты

Убрать выделение со всего

1 ребро с четырьмя костями, кости и лишний жир удалены и зарезервированы



4 чайные ложки кошерной соли



Свежемолотый черный перец

4 веточки свежего розмарина



4 зубчика чеснока, неочищенных, измельченных

4 унции рукколы (по желанию)

2 чайные ложки оливкового масла первого отжима (по желанию)



Направления

  1. Обильно приправьте ребро соли и перца и поставьте в холодильник на ночь.
  2. За час до приготовления достаньте жаркое из холодильника, чтобы оно остыло до комнатной температуры.
  3. Тем временем разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
  4. Положите оставшиеся ребра в форму для жарки изогнутой стороной вверх (ребра будут выступать в роли решетки для жарки). Выложите на сковороде жир и мясные обрезки вокруг костей. Жарьте кости и обрезки около 30 минут или до тех пор, пока жир не начнет покрываться.
  5. Выньте сковороду из духовки, положите веточки розмарина поверх костей, затем положите сверху ребро. Выложите измельченный чеснок на дно сковороды с обрезками. Смажьте говядину жирными каплями и верните форму в духовку.
  6. Готовьте 30 минут, а затем снова полейте жаркое.
  7. Уменьшите огонь до 350 градусов по Фаренгейту и готовьте, пока мясо не станет средней прожарки (внутренняя температура от 125 до 130 градусов по Фаренгейту), примерно 1 час 15 минут, поливая жаркое каждые 30 минут, пока оно не будет готово. Имейте в виду, что жаркое будет продолжать готовиться в состоянии покоя.
  8. Выньте жаркое из духовки и положите на разделочную доску, не накрывая, на 20 минут. Нарежьте ребро желаемой толщины и украсьте рукколой и оливковым маслом.