Как использовать специи - June 2021

Руководство по выбору, хранению и использованию специй

84465540

Молотый звездчатый анис в пестике и ступке

нью-йоркский стейк рецепты гриль

Автор фотографии: Валуэлин (с) Валуэлин



Валуэлин, (c) Валуэлин



стейк средней прожарки во фритюрнице

В отличие от трав, специи почти всегда сушат и чаще всего перед употреблением измельчают. Предварительно измельченные специи быстро теряют свою силу, поэтому их следует хранить в герметичных контейнерах в прохладном темном месте и менять примерно каждые шесть месяцев. Целые специи сохраняют свой аромат дольше (до пяти лет) и могут использоваться как есть или быстро измельчаться с помощью ступки с пестиком или недорогой кофемолки (зарезервируйте одну для специй, чтобы избежать аромата кофе).

Чтобы получить лучший аромат от ваших специй, «поджарьте» их в сухой сковороде на медленном огне, часто помешивая, пока они не начнут источать свой аромат. Даже молотые специи могут немного оживиться после быстрого тоста в сковороде, но слишком старые и выцветшие, как правило, не подлежат ремонту.

Так же, как имеет смысл «приправлять» продукты солью и перцем на разных этапах приготовления, может иметь смысл добавлять специи в разное время, чтобы воспользоваться их уникальными качествами. Немного поэкспериментируйте, и вы быстро узнаете, как добиться желаемых результатов.

Как измельчить и поджарить специи 01:13

Сделайте свою жизнь более яркой, используя наши основы для измельчения и поджаривания специй.