Французские бутерброды с соусом - June 2021

  • Уровень: Средний
  • Общий: 3 часа 40 минут
  • Подготовка: 1 час 45 минут
  • Повар: 1 час 55 мин
  • Урожай: 6 порций
  • Уровень: Средний
  • Общий: 3 часа 40 минут
  • Подготовка: 1 час 45 минут
  • Повар: 1 час 55 мин
  • Урожай: 6 порций

Ингредиенты

Убрать выделение со всего

Для лукового спреда:

3 столовые ложки растительного масла



1 большая луковица, нарезанная тонкими ломтиками



Кошерная соль

6 средних луковиц-шалот, нарезанных тонкими ломтиками



соус для солонины и капусты

2 нарезанных пучка зеленого лука (белую и зелень разделить на части)

1 1/2 стакана сметаны

1 стакан майонеза



2 чайные ложки белого винного уксуса

2 чайные ложки вустерширского соуса

Для бутербродов:

6 зубчиков чеснока

Кошерная соль

1 чайная ложка оливкового масла первого отжима

1/2 чайной ложки сельдерея

Щепотка кайенского перца

Свежемолотый черный перец

рецепт свиной корейки в мультиварке

1 круглое жаркое из говяжьих глаз весом от 3 до 4 фунтов

4 стакана говяжьего бульона с низким содержанием натрия

2 стебля сельдерея, крупно нарезанные

1 небольшая луковица, крупно нарезанная

3 веточки петрушки

2 столовые ложки несоленого сливочного масла

2 столовые ложки универсальной муки

2 чайные ложки сухого хереса

6 6-дюймовых итальянских рулетов, разрезанных и слегка поджаренных

Направления

  1. Сделайте намазанный лук: разогрейте растительное масло в большой сковороде на среднем или медленном огне. Добавьте лук и щепотку соли; накрыть крышкой и варить, помешивая, около 35 минут до золотистого цвета. Добавьте лук-шалот и белки зеленого лука; накрыть крышкой и варить, помешивая, пока не подрумянится, еще около 25 минут. Добавьте зелень зеленого лука, затем снимите с огня и дайте остыть.
  2. Нарежьте луковую смесь и переложите в миску. Добавьте сметану, майонез, уксус, Вустерширский соус и 1 чайную ложку соли. Накройте крышкой и поставьте в холодильник от 2 часов до 1 дня.
  3. Приготовьте говядину для бутербродов: измельчите чеснок, затем посыпьте 1 чайной ложкой соли и разотрите в пюре плоской стороной большого ножа. Переложить в миску; добавьте оливковое масло, соль сельдерея, кайенский перец и 1/2 чайной ложки черного перца. Сделайте небольшие надрезы по всей говядине с помощью ножа, затем пальцами протолкните чесночную пасту в надрезы. Крышка; охладите по крайней мере на 1 час или на ночь.
  4. Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Доведите говядину до комнатной температуры. Посыпьте 2 чайными ложками соли и 1/2 чайной ложки перца. Поместите на решетку в сотейник; добавить в сковороду 1 стакан бульона, 3/4 стакана воды, сельдерей, лук и петрушку. Жарьте 10 минут, затем уменьшите температуру духовки до 350 градусов по Фаренгейту и запекайте, пока термометр, вставленный в центр говядины, не покажет 115 градусов по Фаренгейту, еще примерно 45 минут. Перенести на разделочную доску; дать отдохнуть 20 минут. Процедите соки из сковороды; бронировать.
  5. Тем временем приготовьте джус: растопите сливочное масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавить муку и варить, помешивая, 1 минуту. Вмешайте оставшиеся соки и оставшиеся 3 стакана бульона и доведите до кипения, взбивая. Снимите кастрюлю с огня и добавьте херес.
  6. Смажьте булочки небольшим количеством лукового спреда. Говядину нарезать тонкими ломтиками напротив волокон. Обмакните ломтики в соус и выложите на рулеты. Подавайте оставшийся соус в небольших мисках для макания.