Жареная индейка с фенхелем и цитрусовыми с соусом - June 2021

  • Общий: 5 часов 15 минут (включая время отдыха)
  • Активный: 40 мин
  • Урожай: 8 порций
  • Общий: 5 часов 15 минут (включая время отдыха)
  • Активный: 40 мин
  • Урожай: 8 порций

Ингредиенты

Убрать выделение со всего

Индюк:

Одна 12-фунтовая индейка



2 лимона



1 апельсин

1 кочан фенхеля, разрезанный на четвертинки, листья зарезервированы для масла и гарнира



1 палочка (8 столовых ложек) несоленого сливочного масла, размягченного

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

время приготовления короткозернистого коричневого риса

1 пучок свежего тимьяна



1 стакан куриного или индейского бульона

Соус:

6 столовых ложек несоленого сливочного масла

1 столовая ложка нарезанных свежих листьев тимьяна

2 мелко нарезанных лука-шалота

1/3 стакана универсальной муки

2 столовые ложки сухого вина Марсала

3 стакана индейки или куриного бульона

Соки из жареной индейки (без жира)

1 чайная ложка сахара, по желанию

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Направления

СМОТРЕТЬ Посмотрите, как приготовить этот рецепт.
  1. Для индейки: промокните индейку насухо и дайте ей постоять при комнатной температуре от 1 до 2 часов.
  2. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
  3. Натереть цедру лимона и апельсина, затем разрезать цитрусовые пополам и оставить. Нарежьте достаточно листьев фенхеля, чтобы отмерить 1 столовую ложку. Положите масло в миску и добавьте цедру цитрусовых, измельченные листья фенхеля, 2 1/2 чайных ложки соли и 1/2 чайной ложки перца и тщательно перемешайте.
  4. Проведите руками между грудкой и кожей индейки, чтобы осторожно освободить кожу. Пальцами также снимите кожу с голеней и бедер. Втирайте все, кроме 1-2 столовых ложек масляной смеси по всей индейке под кожей. Разотрите оставшуюся масляную смесь по поверхности индейки. Приправить индейку солью и перцем.
  5. Выжмите сок из одной из оставшихся половинок апельсина и двух половинок лимона на дно большой жаровни, а затем вставьте в полость все половинки цитрусовых (включая соки), четвертинки фенхеля и половину тимьяна. индейки. Обвяжите ножки индейки шпагатом. Добавьте бульон и оставшийся тимьян на дно сковороды с соком цитрусовых. Поместите решетку для жарения на противень и положите на нее индейку.
  6. Жарьте, вращая сковороду наполовину, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть грудки, не покажет 160 градусов по Фаренгейту, от 2 1/2 до 3 часов. (Если индейка и кончики крыльев подрумяниваются слишком быстро, слегка накройте фольгой и удалите в течение последних 30 минут приготовления.) Дайте индейке отдохнуть в течение 30 минут перед тем, как нарезать.
  7. Используя половник, осторожно удалите сок из кастрюли со дна кастрюли и перелейте в мерный стакан для жидкости, отделяющей жир, для подливки. Оставьте на 5 минут, чтобы жир поднялся вверх.
  8. Для подливки: растопите сливочное масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте тимьян и лук-шалот и готовьте, пока он не станет мягким, около 3 минут. Постепенно всыпать муку и варить, взбивая, до золотисто-орехового запаха около 3 минут. Добавьте вино Марсала и продолжайте взбивать. Медленно влейте бульон и отделенные соки во время перемешивания, не забывая добавлять мучную смесь. Увеличьте огонь до среднего и доведите до кипения. Варить на медленном огне, периодически помешивая, около 5 минут, пока не загустеет. При необходимости добавьте сахар, чтобы сбалансировать горечь цитрусовых. Приправить солью и перцем. Держите в тепле, пока не будете готовы к употреблению, затем процедите в соусник.
  9. Нарежьте индейку и выложите на большое сервировочное блюдо. Украсить листьями фенхеля. Подавать с горячей подливкой.