Карамельный яблочный пирог - September 2021

  • Уровень: Средний
  • Общий: 2 часа 25 минут (включая время охлаждения)
  • Активный: 1 час
  • Урожай: 8 порций
  • Уровень: Средний
  • Общий: 2 часа 25 минут (включая время охлаждения)
  • Активный: 1 час
  • Урожай: 8 порций

Ингредиенты

Убрать выделение со всего

Идеальная пряная корочка для пирога:

3 стакана универсальной муки, плюс еще мука



1 чайная ложка молотой корицы



1 чайная ложка соли

1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха



1 1/2 пачки (12 столовых ложек) сливочного масла, нарезанного кусочками

как долго печь фаршированные грибы

3/4 стакана овощного жира или сала

1 столовая ложка дистиллированного белого уксуса



1 яйцо, слегка взбитое

Начинка пирога:

6-7 чашек очищенных и нарезанных яблок Granny Smith

1/2 лимона, сок

1/2 стакана сахарного песка

1/4 стакана универсальной муки

подливочная смесь для печенья и подливы

1/4 чайной ложки соли

Топпинг крошки:

1 1/2 палочки (12 столовых ложек) несоленого сливочного масла

1/2 стакана универсальной муки

1 стакан коричневого сахара

1/2 стакана овсяных хлопьев

как долго жарить стейк из кубиков

1/4 чайной ложки соли

1/2 стакана нарезанных орехов пекан

1/2 баночки (или больше) карамельной начинки

Направления

СМОТРЕТЬ Посмотрите, как приготовить этот рецепт.
Специальное оборудование:
резак для выпечки
  1. Для получения идеальной пряной корочки для пирога: смешайте в миске муку, корицу, соль и мускатный орех. Добавьте масло и растительный жир. Вмешайте масло в муку с помощью кондитерской, пока смесь не станет похожей на крошечные камешки. Добавьте белый уксус, яйцо и 5 столовых ложек холодной воды и перемешайте до однородного состояния.
  2. Сформируйте 2 шарика одинакового размера. Поместите каждую в большой полиэтиленовый пакет (не заклеивайте) и слегка разгладьте скалкой; это значительно упрощает раскатывание корочки в дальнейшем. После расплющивания плотно закройте пакет. Поместите в морозильную камеру на 15–20 минут для охлаждения.
  3. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.
  4. Достаньте 1 пакет теста из морозильной камеры (оставьте другое тесто для другого использования), достаньте тесто из пакета и поместите его на слегка посыпанную мукой поверхность. Раскатайте тесто, начиная с центра и двигаясь наружу. Будьте нежны и терпеливы; на то, чтобы тесто полностью раскаталось, потребуется немного времени. Если вы думаете, что дно действительно прилипает к поверхности ниже во время катания, используйте металлический шпатель, чтобы ослабить его. Когда он полностью раскатан, снова ослабьте его лопаткой и поднимите корку пирога в 9-дюймовую форму для пирога (или вы можете раскатать тесто по скалке, поднять его на форму для пирога и развернуть). Осторожно прижмите тесто к углу сковороды и оторвите лишнее. Затем заправьте края и обойдите форму для пирога, защипывая тесто, чтобы края обжать.
  5. Для начинки для пирога: в миске смешайте яблоки, лимонный сок, сахарный песок, муку и соль. Отложите в сторону.
  6. Для начинки из крошек: нарежьте масло на муку с помощью кондитерского изделия, затем добавьте коричневый сахар, овес и соль.
  7. Добавьте яблоки в подготовленную оболочку для пирога и посыпьте сверху мякишем. Выпекать 1 час, прикрыв край корочки фольгой, если она начинает слишком быстро подрумяниваться. Через час посыпьте пирог нарезанными орехами пекан и запекайте еще 5 минут.
  8. Достаньте пирог из духовки и полейте сверху 1/2 банки (или больше, если вы чувствуете себя опасно и непослушно). Дайте немного остыть перед подачей на стол - или не делайте этого, если не можете дождаться!

Заметка повара

По этому рецепту получается 2 корочки, но для пирога используется только 1. Заморозьте вторую корочку до тех пор, пока она вам не понадобится, затем разморозьте примерно 20 минут перед использованием.