Полезен ли нут? - June 2021

Потому что повальное увлечение хумусом реально.

В течение многих лет вы, вероятно, добавляли нут в салат или даже в макароны. Но теперь, когда бобовые запрещены на безумно популярных Всего30 и эти диеты - не говоря уже о том, что он появляется в смузи и покрыт шоколадом - вы можете задаться вопросом: полезен ли нут или нет? Мы поговорили с экспертами-кулинарами, чтобы выяснить это.



Насколько полезен нут?



Начнем с основ. Нут, как самостоятельная пища, очень питателен. Чашка приготовленного нута, например, содержит 269 калорий и предлагает отличное количество белка (15 граммов) и клетчатки (13 граммов), помогая вам дольше оставаться сытым и предотвращая чувство «голода». Они также богаты витаминами и минералами, включая железо, магний, калий, цинк, фолиевую кислоту и витамин А.

Нут добавит питательности блюдам, которые вы обычно едите. «Они хорошо сочетаются с картофельным пюре из цветной капусты и тахини для быстрого хумус и добавлен в суп », - отмечает Трейси Яблон Бреннер, доктор медицинских наук, кулинарный диетолог из Найака, штат Нью-Йорк. Вы также можете добавлять в смузи нут, чтобы получить дополнительный заряд белка и клетчатки.



Что лучше: консервы или сушеные?

«Основное различие в питательных свойствах сушеного и консервированного нута заключается в содержании в них натрия, при этом в консервированных бобах в среднем содержится от 300 до 400 миллиграммов натрия на полстакана, в зависимости от бренда», - говорит Рэйчел Бегун, MS, RDN, кулинарный диетолог и соавторы. -основатель Современный каравай в Лос-Анжелес. «Сушеный нут практически не содержит натрия». Естественно, они содержат очень небольшое количество натрия, 11 миллиграммов на чашку.

Есть способы обхода содержания натрия в консервированном нуте. Для начала всегда промывайте и слейте воду из консервированного нута, чтобы удалить немного натрия. И подумайте о покупке консервированного нута с низким содержанием натрия. Банки с надписью «без добавления соли» обычно содержат очень минимальное количество натрия, примерно от 10 до 30 миллиграммов на порцию в полстакана. Помимо натрия, который они естественным образом содержат, иногда в эти сорта нута добавляют другие натрийсодержащие ингредиенты, такие как водоросли комбу, которые помогают переваривать олигосахариды в нуте.



Консервированный нут экономит время, потому что приготовление собственной партии сушеных бобов может занять несколько часов. «Консервированный нут не нужно готовить, чтобы добавить в смузи», - говорит Бреннер. Наконец, не бросайте жидкость в консервы из нута. Называется аквафаба , его можно использовать для приготовления безе без яиц.

Когда дело доходит до приготовления сушеного нута, его нужно промыть, замочить на ночь, а затем отварить или приготовить под давлением. «Замачивание сушеного нута на ночь облегчает его переваривание и сокращает время приготовления», - говорит Бегун. «Также не забудьте слить воду, в которой замачивали нут, и тщательно промойте его перед приготовлением. Это также облегчит их переваривание ».

феттучини с курицей и креветками рецепты альфредо

А как насчет упакованного нута и модных смузи из нута?

Возможно, ваш соседский магазин смузи перешел на тренд на нута и предлагает смузи с хумусом в своем меню. Как и в случае со всеми коктейлями, вы захотите увидеть, что еще содержится в напитке, каков размер порции и сколько в нем добавленного сахара. Нут может добавить в напиток насыщающий белок, но если смузи содержит много добавленного сахара и других высококалорийных ингредиентов, это может быть не лучшим выбором.

Что касается фасованного нута, вы, скорее всего, найдете в местном продуктовом магазине все, от жареного и ароматизированного нута до покрытого темным шоколадом. «Новые продукты из нута, такие как фасованный нут, обжаренный в сухом виде и покрытый темным шоколадом, являются хорошей закуской, поскольку являются источником белка и клетчатки», - говорит Бреннер. Но обязательно читайте этикетки. «Как и почти все упакованные закуски в наши дни, есть полезные и не очень полезные для здоровья варианты закусок из жареного нута», - говорит Бегун. «Несмотря на то, что они богаты клетчаткой, белком, фолиевой кислотой и фитонутриентами, в зависимости от того, как они ароматизированы или приправлены, они могут также содержать большое количество добавленных сахаров, жира или натрия». Но действительно ли небольшая горсть нута в темном шоколаде более питательна, чем гигантский кекс? Определенно да.

Эми Горин, MS, RDN, является зарегистрированным диетологом-диетологом и владельцем компании Amy Gorin Nutrition в районе Нью-Йорка. Она регулярно публикует множество публикаций, в том числе EverydayHealth.com, NBCNews.com, Мир бегунов, и больше. Она также ведет блог, посвященный рецептам, Список еды Эми.

Связанный контент :

Наши 50 самых популярных полезных рецептов

Рецепты полезных супов

Рецепты Здорового Праздника